液氮速凍的優(yōu)勢
1、液氮速凍是成熟的食品冷凍技術(shù),液氮速凍機(jī)是利用液氮-196℃的超低冷量,在5-20分鐘內(nèi)快速使冷凍食品渡過冰晶生成帶(-0℃~5℃),防止大冰晶在食品細(xì)胞內(nèi)的形成破壞細(xì)胞壁,實現(xiàn)真正意義上的食品低溫速凍;同時還能大幅度降低因傳統(tǒng)機(jī)械式冷凍所需的強(qiáng)風(fēng)而損失的水份(3%~5%),凍結(jié)速度快,凍品水分丟失少,完整保存了食品原有的風(fēng)味、新鮮和品質(zhì);同時可連續(xù)生產(chǎn)不用停機(jī)除霜,這是傳統(tǒng)氨機(jī)和氟里昂制冷機(jī)所無法比擬的!
2、 影響食品凍結(jié)質(zhì)量的主要因素是其細(xì)胞中冰晶粒形成的大小,其色、香、味與凍結(jié)過程中食品內(nèi)細(xì)胞的破壞量有直接的關(guān)系,氟里昂等機(jī)械制冷凍結(jié)時間長,形成的冰粒大,會使細(xì)胞變形和損壞;而液氮噴淋的凍結(jié)時間短,其形成的冰晶很微小,所以能夠保持原有的新鮮度、色香味及其營養(yǎng)價值,且在低溫貯藏過程中不爆不燃不腐,可以長期貯存;
3、液氮速凍機(jī)優(yōu)點:速凍機(jī)的運動部件只有傳送帶的運動機(jī)構(gòu)和簡單的軸流風(fēng)機(jī),結(jié)構(gòu)簡單;而氟里昂制冷凍系統(tǒng)的速凍機(jī)結(jié)構(gòu)復(fù)雜,機(jī)械運動部件多,這樣就減少了發(fā)生故障的可能性,而且系統(tǒng)工作壓力低,沒有高壓設(shè)備;操作簡單;同時隧道式速凍機(jī)是直線傳送連續(xù)作業(yè)的方式,操作者只需要在箱體外操作簡單的按鈕,在進(jìn)出口外接送凍品即可,操作簡單,耗電少,占地面積僅是氟里昂制冷速凍機(jī)的5分之一;該裝置是靠液氮相變制冷及內(nèi)能的轉(zhuǎn)變來達(dá)到速凍保鮮的目的,不像普通冷凍系統(tǒng)那樣在凍結(jié)時需要消耗大量的電能來帶動制冷機(jī)械制冷,所以從制冷原理上來說,它是不需要直接消耗電能的;衛(wèi)生清潔且無環(huán)境污染。